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第2章 春季养生篇（第14页）

[制作]将薏苡米洗净，置于锅内，加水适量。武火上烧沸，再用文火煨熬，待薏苡米熟烂后，加入白糖即成。

[功效]健脾除湿。

珍珠三鲜汤

[原料]鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋1枚，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

[制作]鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。

[功效]温中益气，补精填髓，清热除烦。

金髓膏

[原料]枸杞子500克，蜂蜜1000克。

[制作]将枸杞子挑选干净，洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧开，再改用文火熬煮2小时，滗出煎液，再加水适量煎熬，如此3次，合并3次煎液，再放入锅内，熬去水分。待煎液稍稠后加入蜂蜜，用文火熬至稠状，晾凉即成。

[功效]滋肾，润肺，补肝，明目。

[禁忌1外邪湿热，脾虚有湿及泄泻者忌食用。

家常公鸡

[配料]嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。

[制作]鸡肉切成小块，用有水焯后捞出备用；芹菜切断，冬笋切细条，辣椒剁碎，姜取其末，淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀；另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用。

植物油入锅加热，先煸鸡块至鸡肉变白，水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一会儿，倒入调好的粉芡，随炒随搅至熟起锅即成。

[功效]温中补虚，降压安神。适用于高血压、冠心病、营养补良、术后恢复期患者食用。

口磨白菜

[配料]白菜250克，干口磨3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

[制作]白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐、入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成。

[功效]清热除烦，益胃气、降血脂。适宜于高血压、冠心病、牙龈出血者。

鸡汤鱼卷

[配料]鲜活鲤鱼250克，瘦猪肉30克，鸡蛋清、豌豆各10克，火腿8克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。

[制作]火腿蒸熟切丝，冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉水调成湿粉，活鱼常规处理，剔去骨刺，片成小长方形鱼片。肉末加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末、及一半湿淀粉搅拌成馅，剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状，把鱼平放在案板上，先抹上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来，再涂上少许糊把鱼卷粘住。将鸡汤至于旺火烧开，改为小火，将卷好的鱼卷下入锅内汆一下，去掉浮沫使汤清凉，待鱼卷熟后，再把切好的火腿、冬笋和其它作料加入汤内，烧开即成。

[功效]滋阴润燥，清热利湿。对高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良等都适宜。

青菜狮子头

[原料]猪肉（瘦）50克，青菜500克，油及调味品适量。

[制作]将猪肉洗净，斩成肉泥，配上佐料，做成圆球状，上笼先蒸一下使肉粘紧在一起，备用。青菜洗净，切段。将猪肉泥，用大火爆炒青菜，放入肉球，加入盐、味精烧开即可。

[功效]滋阴润燥，补脾养胃，清热止渴。

[禁忌]不宜多食，多食助热生痰。外感病初愈者不宜食用。

水煮螺蛳

[原料]小螺蛳250克，油、酱油、酒、盐、味精、葱、姜适量。

[制作]将小螺蛳用水漂养，去泥，洗净，剪去螺蛳尾部。锅上火放油，成热时放入葱姜煸香，再加螺蛳急炒，烹入黄酒、酱酒、盐、味精即成。

[功效]清热，利尿，明日，抗癌。

[禁忌]胃中有寒饮、便泄、腹中冷痛或疮疡久溃不敛口者忌食用。

3、清明时节的健身运动

清明时节应注意调摄情志，减轻和消除异常情志反应，移情易性，保持心情舒畅，选择动作柔和，动中有静的锻炼方式，避免参加带有竞赛性的活动，以免情绪激动；避免做负重性活动，以免引起屏气，而引起血压升高等。

适合清明时节的运动有：

健脑操

体操也是为广大民众所容易掌握的传统健身运动。做晨操可以使人的大脑神经很快地从抑制、半抑制状态转为兴奋。通过活动肢体，吐故纳新，为全天的工作准备良好的身心条件。春天里，不少人在早上起床后常有头昏脑胀的感觉，这主要是脑部供血不足所致。这里介绍一套健脑操，对解除头昏、防止“春困”很有效。最好每天做一遍，大概需要六分钟。具体动作是：

①上下耸肩运动